Onze foodblogger Bo blogt onder www.beaufood.nl en maakt iedere week voor Happy in Shape de lekkerste recepten. Vandaag deelt zij een fijn ontbijtrecept met ons: quinoa pudding met kokos en bosbessen.
Dat quinoa heerlijk is in een salade weten we. Maar wist je dat je er ook lekkere ontbijtjes mee kunt maken? Vervang je bammetje of havermout-ontbijt eens door pudding van quinoa. De quinoa kook je in melk in plaats van in water en je brengt alles op smaak met kaneel en vers fruit.
Nodig voor twee personen:
– 175 gr quinoa
– 350 ml amandelmelk (of een ander soort melk naar keuze)
– 100 gram verse kokosblokjes (gedroogd kan natuurlijk ook)
– 100 gram blauwe bessen
– snufje kaneel
Breng de melk samen met de quinoa aan de kook. Laat zachtjes door koken totdat de melk is opgenomen. Blijf regelmatig roeren zodat de melk niet aan kan branden. Breng op smaak met kaneel en verdeel de quinoa pudding over twee schaaltjes. Top af met de kokos en blauwe bessen.
