Courgetterolletjes met mangohummus en verse munt

In aanloop naar World Vegan Day delen we deze week dagelijks veganistische recepten vol natuurlijke ingrediënten. Dit gerecht met courgette is niet alleen een feest voor het oog, maar ook supergezond. 

Feest

Heb je aankomend weekend een feestje voor de boeg, of ben je alvast aan het kijken naar lekkere recepten voor Kerst? Deze courgetterolletjes zijn makkelijk te maken en heerlijk als tussendoortje. Voor iedereen die geen zin heeft om de mangohummus zelf te maken: pompoenhummus van de versafdeling van de supermarkt is net zo - of nou ja, bíjna net zo - lekker.

Ingrediënten (voor 8 porties)

1 courgette

20gr wortel – julienne gesneden

4el granaatappelpitjes

2 takjes munt – vers

3el mango hummus

How to prepare

Was de courgette, droog af, leg op een plank en snijd er met een kaasschaaf plakken van. Besmeer een plakje courgette met een beetje hummus, leg er een plukje wortel, een paar granaatappelpitjes en 2 blaadjes munt op in het begin van de plak. Rol de courgette voorzichtig op en zet deze vast met een satéprikker. Herhaal met de rest van de plakken courgette.