Recept: Spelt-yoghurtcake met blauwe bessen

Zin in een lekker gezond ontbijtje? Maar even uitgekeken op muesli en crackers? Foodblog Chickslovefood heeft het perfecte maaltje voor je. Recept: Spelt-yoghurtcake met blauwe bessen. Het bereiden duurt slechts een kwartiertje! Bewaar het in de vriezer en je hebt meteen een heerlijk tussendoortje om mee te nemen.

Wat heb je nodig? 

• 150 gram kokosolie
• 7 eetlepels honing (of iets meer als je van zoet houdt)
• 2 eieren
• 140 gram Griekse yoghurt
• 1 theelepel vanille extract
• 100 gram speltmeel
• 125 gram speltbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• snufje zout
• 125 gram blauwe bessen (kunnen verse of ontdooide bessen uit de vriezer zijn)

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Smelt de kokosolie en laat deze even afkoelen.
• Doe ondertussen de honing, eieren, yoghurt en het vanille extract in een grote kom. Voeg de kokosolie toe en meng door elkaar.
• Doe er nu de speltmeel, speltbloem, het bakpoeder en een snufje zout bij en meng nogmaals goed door elkaar.
• Spatel als laatste voorzichtig de blauwe bessen door het beslag heen.
• Doe het beslag in een silicone cakevorm. Heb je geen silicone vorm? Vet ‘m dan eerst even in met wat kokosolie.
• Zet de cake voor 60 minuten in de oven (je cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt).
• Laat goed afkoelen op een rooster.
• Bewaar de speltcake maximaal 3 dagen in een afgesloten bak.

Eet smakelijk!