Huh: val je af van koude aardappelen?

Resistent zetmeel: het geheime wapen

Het geheim achter de voordelen van koude aardappelen ligt in iets wat resistent zetmeel wordt genoemd. Zetmeel, een complexe koolhydraat, bestaat uit lange ketens van glucose. Hoe gemakkelijker deze ketens door je lichaam kunnen worden afgebroken, hoe sneller je bloedsuikerspiegel stijgt. Maar er is ook een type zetmeel dat slecht door je darmen wordt opgenomen, en dat is resistent zetmeel. Dit zetmeel komt niet in je bloed terecht, maar in je dikke darm, waar het wordt gefermenteerd. Dit proces zorgt voor een aantal gezondheidsvoordelen, zoals het verbeteren van je darmgezondheid en het verlagen van je bloedsuikerspiegel.

Waarom resistent zetmeel goed voor je is

Als resistent zetmeel in je dikke darm terechtkomt, wordt er boterzuur aangemaakt. Dit korteketenvetzuur voedt je darmwand, wat zorgt voor een sterkere en gezondere darm. Bovendien zijn er aanwijzingen dat boterzuur ontstekingsremmend werkt en zelfs je eetlust kan remmen, wat helpt om overgewicht tegen te gaan. Daarnaast kan resistent zetmeel de insulinegevoeligheid verbeteren, wat het risico op diabetes type 2 verlaagt. Klinkt goed, toch?

Bekijk ook

Oh my: zoveel calorieën bevat de viral Dubai-oliebol ten opzichte van een gewone | Happy in Shape

Als er één snack is die onze harten sneller laat kloppen tijdens de feestdagen, is het de oliebol. Maar dit jaar heeft de klassieke lekkernij concurrentie gekregen van een viral hit: de Dubai-oliebol. Je weet wel: afgeleid van de ó zo populaire Dubai-chocoladereep. Maar hoe zit het met de calorieën? 

De magie van retrogradatie

Maar hoe komt het dat aardappelen veranderen in resistent zetmeel? Het antwoord ligt in retrogradatie. Als je aardappelen kookt en ze daarna afkoelt (bijvoorbeeld een nacht in de koelkast), verandert een deel van het zetmeel. Dit zorgt ervoor dat de koolhydraten niet meer zo makkelijk worden afgebroken in je darmen. Sterker nog, de hoeveelheid resistent zetmeel in een afgekoelde aardappel kan wel 2 tot 3 keer zoveel zijn als in de gekookte versie!

Hoe eet je koude aardappelen?

Afgekoelde aardappelen kun je lekker gebruiken in verschillende gerechten, zoals een frisse aardappelsalade of een klassieke huzarensalade. Of waarom niet de aardappelen opbakken voor extra krokante stukjes? Ook dan blijft het resistent zetmeel aanwezig. De voordelen voor je gezondheid zitten dus nog steeds in die heerlijke, krokante aardappelen!

Hoewel afgekoelde aardappelen goed kunnen zijn voor je gezondheid, betekent dat niet dat je ze in overvloed moet eten. Het gaat erom dat je ze in een uitgebalanceerd dieet opneemt, zodat je kunt profiteren van de voordelen zonder dat het ten koste gaat van andere belangrijke voedingsstoffen.

Dus, de volgende keer dat je aardappelen eet, laat ze lekker afkoelen – een boost voor je gezondheid!