Proef de seizoenen van Sardinië met recepten uit Wilde vijg & venkel van Letitia Clark

Liefde voor Italië

In Wilde vijg & venkel neemt Letitia je via tientallen recepten mee naar de charme van het Sardijnse rurale leven. Zo vertelt ze in het boek dat het ritme in het dorpse leven echt nog bepaald wordt door de veranderende seizoenen. ‘Wat we eten, wat we dragen, waar we heen gaan, wat we doen – we zijn overgeleverd aan de grillen van het weer. De veranderende seizoenen vormen een onuitputtelijke bron van gespreksstof en geven ook structuur aan ons leven – en aan ons eten.’

Pizette met vijg, gorgonzola en venkelbloemen

In de nieuwste editie van Happy in Shape trakteert Letitia je op een aantal van haar favoriete ingrediënten, zoals deze bianco-pizza met zoete, jamachtige vijgen en de zoutige, romige scherpte van gorgonzola. Wilde venkel voegt geurige noot en kleur toe. Als je geen venkelbloemen hebt, gebruik dan geschaafde knolvenkel. Voeg rucola, Italiaanse rauwe ham (zoals speck of prosciutto crudo) en walnoten toe. Maak het deeg rond lunchtijd zodat het kan rijzen. Voeg rucola, basilicum, venkel of ham pas na het bakken toe voor het beste resultaat. Aan de slag!

Bekijk ook

Janneke Vreugdenhil over het maken van haar Glutenvrije bijbel: 'Nog nooit zo hard gewerkt aan een boek' | Happy in Shape

Nooit meer een grote pizza, boterige croissants, lekkere volkorenboterham of een bordje pasta? Veel mensen kampen met coeliakie of een andere vorm van glutenovergevoeligheid, maar dat betekent écht niet dat zij niks lekkers meer mogen. Janneke Vreugdenhils Glutenvrije bijbel levert het bewijs. 

Ingrediënten voor het deeg:

• 200 gram fijne semola (semolina), plus extra voor het bestuiven
• 300 gram '0'-bloem (Manitoba- of patentbloem)
• 5 gram verse gist (of 3 gram gedroogde)
• 10 gram zout
• 350 milliliter water, op kamertemperatuur
• Olijfolie, voor het invetten en besprenkelen

Ingrediënten voor de topping:

• 8 tot 10 zwarte vijgen, elk in 6 parten
• 300 gram gorgonzola dolce, in kleine blokjes
• Handvol bloemschermen van wilde venkel
• Rucola (optioneel)
• Basilicumblaadjes (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Meng en kneed de deegingrediënten in een staande mixer (of met de hand) tot een glad en elastisch deeg (het is een vrij nat deeg, dus zal een deegschraper van pas komen om het deeg van het werkvlak of de kom te schrapen). Kneed ten minste 10 tot 15 minuten om de semola al het water te laten opnemen (dit gaat het handigst in een machine met een deeghaak).
2. Leg het deeg in een schone, licht met olie ingevette kom en dek af met ingeolied plasticfolie. Laat 3 tot 4 uur rijzen en rek het af en toe wat op: schep met je vingers langs de zijkanten van de kom om een deegflap van de rand van de kom te trekken en de flap naar het midden om te vouwen. Doe dit rondom de hele deegbal (dit helpt de ontwikkeling van het gluten).
3. Zodra het deeg goed gerezen is en is verdubbeld in omvang (na ten minste twee keer rekken en vouwen), is het klaar voor gebruik. Leg het nu in de koelkast tot je het gaat uitrollen en bakken; of verdeel het in 4 even grote stukken, rol ze meteen uit tot kleine pizzarondjes en bestuif ze zo nodig met extra semola of bloem. Leg ze op bakplaten.
4. Verwarm de oven voor tot 230 graden hetelucht of tot 250 graden elektrisch.
5. Strooi de stukjes vijg en gorgonzola over de deegrondjes (samen met eventuele extra toppings naar keuze) en besprenkel met olijfolie. Bak 10 tot 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en de topping borrelt.
6. Serveer meteen, bestrooid met de venkelbloemen (en rucola/basilicum, als je daarvan houdt) plus nog wat druppeltjes goede olijfolie.

Benieuwd naar de rest van Letizia's verhaal en haar heerlijke recepten die je in Italië doen wanen? Je vindt nog drie heerlijke recepten in de nieuwste Happy in Shape, nu in de winkel!